自宅で作れるプロの味！おすすめパウダーレシピ集
長谷川哲夫さんの「ゆずとミルクのコンフィチュール」
香りがよく、実は美容効果も高いヘルシーなゆず。お肌にハリが出るビタミンCや、疲労回復効果のあるクエン酸もたっぷり入っています。ゆずパウダーは、九州（鹿児島・宮崎・大分）で大切に育てられたゆずが原料。
東京・世田谷のコンフィチュール専門店「コンフィチュール アッシュ」アトリエ長の長谷川哲夫さんに、ゆずならではの香りを活かしたコンフィチュールを作っていただきました。
材料（270g分）
- 牛乳200g
- 生クリーム35％200g
- グラニュー糖56g
- トレハロース16g
- ハローデックス8g
- ゆずパウダー4g
作り方
- 手鍋にすべての材料を入れ、火を入れていく。
- ゴムベラにとって、少しドロッとしてきたら完成。
※糖度計で糖度65になるまでが目安です。糖度計がない場合は、冷たい水にたらして玉になるくらいまで。 - 適当なジャム用の瓶に入れる。パンなどに塗ってどうぞ。
プロが教える"ここがポイント！"
フレッシュなものと変わらないゆずパウダーは、レモンなどと比べても非常に強いので加減が大切です。味が強いショコラなどと合わせる場合は少し多めにしますが、今回は繊細なゆずの香りが楽しめるよう分量を抑えました。皮を千切りにしてわたを煮出し……といった工程もなく、さっと入れてしっかりホイッパーで混ぜれば溶けるので、初心者でも扱いやすいと思います。ぜひ挑戦してみてください。冷蔵庫で約2週間、保存も可能です。
長谷川哲夫（はせがわてつお）
Tetsuo Hasegawa
東京・自由が丘の「モンサンクレール」副アトリエ長を経て、2007年4月より世田谷の「コンフィチュール アッシュ」でアトリエ長を務める。駒沢公園に隣接したお店には季節ごとのコンフィチュールが並び、米粉を使ったこだわりバウムクーヘンも大人気。
コンフィチュール アッシュ
〒158-0081 東京都世田谷区深沢2-1-10
TEL：03-5752-1051
http://www.confiture-h.jp
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